Часник є рослиною роду Liliaceae Allium, і його ніжні сходи, квіткові екстракти та лусочки їстівні. Часник багатий алліїном, який утворює летючий сульфід під назвою алліцин під дією алліїнази, і має особливий гострий смак, що сприяє підвищенню апетиту та стерилізації. Переробка часнику в сушені продукти за допомогою сучасних технологій дозволяє не тільки зберегти оригінальний смак і поживні речовини, але й пом’якшити неповторний аромат часнику перед вживанням, а також з кожним днем продовжувати термін зберігання. Зараз у виробництві та побуті в основному використовуються висушені продукти часнику. Приправи і прянощі.
Висушені продукти з часнику в основному поділяються на:зневоднених часникових пластівців, часниковий порошок і часникові гранули.
Сьогодні ми познайомимося з технологією обробки зневоднених пластинок часнику:
1. Обробка сирого часнику включає п’ять етапів: вибір матеріалу, різання, очищення та розділення, очищення зубчиків часнику та вибір. Підбір матеріалів вимагає ручної роботи. Часник висипають на стіл для відбору часнику, по черзі відбирають і видаляють поїдені міллю і пліснявою часникові головки. Під час процесу відбору часник, який занадто малий, також слід видалити, оскільки часник занадто малий, після процесу нарізання площачасточки часнику також дрібні, що позначається на якості готового продукту.
2. Підбір матеріалів вимагає ручної роботи. Висипте часник на стіл для вибору часнику, одну за одною вибирайте з’їдені комахами та запліснявілі головки часнику та видаляйте їх. Під час процесу відбору часник, який занадто малий, також слід видалити, оскільки часник занадто малий, після процесу нарізання площачасточки часнику також дрібні, що позначається на якості готового продукту. Щоб завершити цей процес, необхідно використовувати спліттер і повітродувку для завершення процесу. Після зрізання плодоніжки часник висипається на елеватор, а по конвеєру відправляється в роздільник. зубчики часнику.
3. Після розрізнення зубчики часнику та зовнішню шкірку змішують разом, тож як їх відокремити? Використовуйте сильний вітер, створюваний вентилятором. Тому що питома вага часнику більша, ніж часникова шкірка, а це означає, що зубчики часнику важчі.
Зовнішня шкірка світла, шкірку часнику можна зняти вітром. Часникову шкірку, яку не видалили, необхідно вручну зняти.
4. Також є шар шкірки часнику, прикріплений до розділених зубчиків часнику. Цей шар часникової шкірки та м’якоті часнику дуже близький, і його потрібно видалити перед обробкою. Метод використовує процес сушіння. Шкірка зубчиків часнику нагрівається, і коли часникова м’якоть і часникова шкірка починають розпушуватися, оболонка часникових зубчиків і прозора плівка, прикріплена до зубчиків часнику, здуваються безпосередньо газом під високим тиском.
5. Увімкніть живлення лущильної машини та встановіть робочий тиск і температуру лущильної машини. Конкретні параметри цих двох індикаторів є дуже критичними і повинні ґрунтуватися на тривалому практичному досвіді. Як правило, існує діапазон, а робочий тиск становить 9-11 кгс / квадратний сантиметр, температура — 45-50ступінь. Коли тиск і температура піднімуться до діапазону, насипте зубчики часнику в машину для чищення, накрийте кришку, увімкніть робочий перемикач, і машина для чищення автоматично очистить часникову шкірку. За якістю продукту також відбирають очищені зубчики часнику.
6. Відбір полягає у відбиранні запліснявілих і зацукрованих зубчиків часнику. Зубчики часнику, які не очищали від лушпиння, також потрібно вибрати і знову очистити. Після обробки вищевказаних кроків зубчики часнику нарешті висохли, щоб виявити гладку та кришталево чисту м’якоть часнику, і можна сказати, що обробка висушених продуктів завершила основну частину, і фактична обробка зневоднених шматочків часнику буде буде розглянуто нижче.
7. Зубчики часнику після очищення та сортування неминуче залишаться брудом і пилом. Перед зневодненням ці зубчики часнику необхідно промити і викупати. Помістіть зубчики часнику в пральну машину і безперервно протирайте зубчики часнику через бульбашки повітря, пил із зубчиків часнику змивається, шкірка часнику плаває на поверхні води, а зубчики часнику тонуть. Друга половина пральної машини оснащена декількома форсунками для розпилення води під високим тиском, і вода під високим тиском, що розпилюється з форсунок, додатково очищає зовнішній вигляд зубчиків часнику. Спосіб: помістити зубчики часнику в розчин гіпохлориту натрію концентрацією 150-200PPM, температура води 10ступінь, а зубчики часнику слід занурити в дезінфікуючий засіб, а час дезінфекції становить близько 1 години. Стерилізований часник також потрібно промити водою, а потім злити у воді для підготовки до нарізки. Нарізка посилює ефект зневоднення і зменшує обсяг зберігання.
8. Висипте зубчики часнику на елеватор, надішліть його до порту подачі слайсера через конвеєрну стрічку та вручну контролюйте кількість зубчиків часнику. Принцип такий: часто додавайте невелику кількість. Зубчики часнику нарізаютьв слайсері. Лезо слайсера гостре, лезо обертається плавно, а швидкість обертання зазвичай становить 80–100 об/хв. Немає трикутних пластинок і осколків, інакше товсті часточки часнику після сушіння пожовкнуть, а тонкі будуть крихкими, що позначиться на якості готового продукту.
9. Нарізані скибочки часнику знову надходять у машину для чищення бульбашок для очищення. Розтираючи бульбашки, очищають слиз і цукор на поверхні пластинок часнику. Час очищення становив 3 хвилини, а температура води підтримувалася близько 10ступіньC.
10. Використовуйте центрифугу, щоб висушити воду, що потрапила на поверхню часникових пластинок, щоб скоротити час висихання. Говорячи про це, ви запитаєте, чи відцентрова сила, створена центрифугою, використає розкидані скрізь часникові часточки? Цю проблему майстри переробної фабрики вирішили дуже простим методом, очистивши часточки часнику. Коли час закінчиться, помістіть часточки часнику у водопроникний марлевий мішок, а потім весь пакет помістіть у центрифугу. Це не тільки вирішує проблему розлітання часникових часточок, а й захищає зовнішній вигляд часникових часточок і знижує трудомісткість. Це дійсно вбиває трьох зайців одним пострілом. Кількість скибочок часнику, які щоразу поміщають у центрифугу, становить 25-30 кг, швидкість центрифуги — близько 1200 об/хв, час сушіння — 30 секунд, і висушені скибочки часнику можна висушити.
11. Зневоднені скибочки часнику сушать у сушарці з тепловим насосом. Конкретний метод такий: рівномірно розкладіть скибочки часнику в решітку сушарки, вставте решітку у візок для матеріалу, штовхніть візок для матеріалу в сушильну кімнату та ввімкніть головний двигун. Під час процесу сушіння коаксіального кабелю температуру слід контролювати між 55-75ступіньC, а час сушіння в печі має становити 10-12 год. Стандарт скибочок часнику після сушіння в печі: нормальна форма скибочки, білий колір і вологість 4-5 відсотків. Після сушіння скибочки часнику все ще змішані з часниковою лушпинням, і в цей час слід проводити операцію очищення.
12. Через неоднаковий розмір висушених пластинок часнику вміст вологи трохи відрізняється. Для досягнення консистенції вологи необхідний баланс вологи. Помістіть сушені часточки часнику в поліетиленовий пакет, зав’яжіть горловину пакета та поставте на полицю приблизно на 3 дні.
